Pad thaï au tofu

Ingrédients

• 300 g de nouilles de riz sèches
• 4 œufs
• 30 g de petites crevettes séchées rincées
• 50 g de sucre de palme
• 60 ml de sauce de poisson
• 200 g de fèves germées
• 40 g d’arachides grillées
• 1 lime en quartiers
• 4 échalotes hachées
• 180 g de tofu frit en dés
• 20 g de radis salé rincé haché
• 60 ml d’eau de tamarin prête à l’emploi
• 30 ml d’huile
• 40 g de ciboulette chinoise
• 1 ml de piment moulu

Préparation

1. Tremper les nouilles dans de l'eau froide pendant une heure, puis les égoutter.
2. Dissoudre le sucre dans l'eau de tamarin.
3. Cuire les échalotes dans l'huile pendant trois minutes, puis ajouter les œufs et remuer.
4. Incorporer les nouilles, le tamarin, le tofu, les crevettes séchées, le radis et la sauce de poisson, puis sauter pendant quatre à six minutes.
5. Ajouter les fèves germées et la ciboulette pendant deux minutes, puis servir aussitôt avec des arachides, du piment et de la lime.