La cuisine péruvienne mêle traditions andines, influences espagnoles, chinoises et japonaises. Pommes de terre, riz, maïs, citron vert et piment ají en sont les piliers.
Des plats qui respectent le budget
- Lomo saltado : sauté de bœuf aux tomates, oignons et frites.
- Ají de gallina : poulet effiloché dans une sauce crémeuse au piment jaune.
- Arroz chaufa : riz sauté à la péruvienne, au poulet ou au porc.
- Papas a la huancaína : pommes de terre à la sauce au fromage épicée.
- Seco de pollo : poulet mijoté à la coriandre.
Trouver les ingrédients au Québec
Les limes, la coriandre, les pommes de terre et le riz se trouvent partout. La pâte d’ají amarillo (piment jaune) se trouve dans les épiceries latinos ; un peu de piment doux et de curcuma la remplace au besoin.
Astuce. Un pot de pâte d’ají amarillo se garde des mois au frigo et donne sa couleur à plusieurs plats.