Bánh xèo croustillant aux crevettes et haricots mungo

Ingrédients

• 200 g de farine de riz
• 150 ml de lait de coco
• 2 g de curcuma en poudre
• 300 g de crevettes décortiquées
• 100 g de haricots mungo germés
• 2 oignons jaunes émincés
• 20 g de beurre
• 100 ml d'eau

Préparation

1. Mélanger la farine de riz, le curcuma, le lait de coco et l'eau dans un grand bol pour obtenir une pâte lisse et fluide; laisser reposer 10 minutes.
2. Faire revenir les oignons jaunes dans une poêle avec le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
3. Ajouter les crevettes et les haricots mungo, remuer pendant 2 minutes pour les cuire partiellement.
4. Retirer les légumes de la poêle et les mettre de côté dans un plat.
5. Verser une fine couche de pâte (environ 1/3 tasse) dans la poêle chaude, incliner pour répartir l'excessif sur les bords.
6. Cuire à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
7. Retourner délicatement la crêpe, cuire 1 minute de l'autre côté, puis garnir immédiatement avec le mélange de crevettes et de légumes.
8. Rouler ou plier la crêpe et servir chaud.