Reina pepiada

Ingrédients

• 480 ml de farine de maïs précuite pour arepas
• 15 g de sucre
• 55 g de beurre fondu
• 280 g de poulet cuit effiloché
• 60 ml de mayonnaise
• 15 g de coriandre hachée
• 1 g de poivre
• 600 ml d’eau
• 3 g de sel
• 30 ml d’huile
• 100 g d’oignon vert émincé
• 30 ml de jus de citron
• 1 avocat en petits dés

jus de citron maison : 5 citrons (≈500 g). Presser les citrons pour extraire le jus, filtrer pour enlever la pulpe et les pépins, recueillir le jus jusqu'à 250 ml.

Préparation

1. Mélanger la farine de maïs, le sucre et le sel, puis incorporer l'eau et le beurre fondu et pétrir pendant 8 minutes.
2. Former 16 petits disques d’environ 9 cm de diamètre.
3. Dorer les disques dans l’huile chaude en plusieurs lots pendant 6 à 8 minutes par face.
4. Cuire les arepas pendant 20 à 30 minutes à 180 °C jusqu’à ce que le centre soit ferme.
5. Mélanger le poulet cuit, l'oignon vert, la mayonnaise, le jus de citron, la coriandre, l'avocat et le poivre.
6. Fendre les arepas et les garnir avec le mélange de poulet.
7. Servir quatre petites pièces par personne.