Aji de poulet crémeux

Ingrédients

• 600 g de poitrine de poulet
• 150 g d'oignon jaune
• 80 g de pain blanc
• 250 ml de lait
• 30 g de pâte de piment aji amarillo
• 30 g de fromage parmesan
• 20 ml d'huile d'olive
• 5 g de sel
• 400 g de pommes de terre
• 1 œuf

pâte de piment aji amarillo : épiceries latino-américaines ou spécialisées en produits du Pérou.

Préparation

1. Faire bouillir les poitrines de poulet dans 1 L d'eau salée 15 min, puis les déchiqueter une fois cuites.
2. Faire revenir l’oignon finement haché dans l’huile d’olive à feu moyen 5 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajouter la pâte d’aji amarillo et cuire 2 min en remuant.
4. Incorporer le pain préalablement trempé dans le lait, mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse, puis ajouter le fromage parmesan.
5. Ajouter le poulet déchiqueté, rectifier l’assaisonnement, laisser mijoter 5 min à feu doux.
6. Faire cuire les pommes de terre à l’eau 15 min, les écraser grossièrement et les disposer dans les assiettes.
7. Verser la sauce aji de poulet sur les pommes de terre, garnir d’un œuf dur tranché et servir chaud.