Avgolemono au poulet

Ingrédients

• 1,2 l de bouillon de poulet
• 60 g de riz rond
• 100 ml de vin blanc
• 2 œufs séparés
• 200 g de poulet cuit effiloché
• 0,1 g de safran
• 30 ml de jus de citron
• 1 g de poivre blanc

jus de citron maison : 5 citrons (≈500 g). Presser les citrons pour extraire le jus, filtrer pour enlever la pulpe et les pépins, recueillir le jus jusqu'à 250 ml.

Préparation

1. Cuire le riz et le safran dans le bouillon pendant 15 à 18 minutes, puis ajouter le poulet et le vin blanc, et mijoter pendant 7 minutes. Verser ensuite la moitié du jus de citron.
2. Battre les blancs d'œuf en neige, puis fouetter les jaunes avec le jus de citron restant et incorporer délicatement les blancs.
3. Ajouter progressivement trois louches de bouillon chaud au mélange d'œufs en fouettant, puis reverser dans la casserole. Chauffer très doucement jusqu'à 74 °C, sans bouillir, et poivrer.