Crêpes à la ricotta et sirop d’érable, garnies de bacon croustillant

Ingrédients

• 250 g de farine tout usage
• 500 ml de lait
• 3 œufs
• 200 g de ricotta
• 120 g de bacon
• 80 ml de sirop d'érable
• 20 g de beurre
• 3 g de sel

Préparation

1. Mélanger la farine, le sel et les œufs dans un bol, ajouter le lait progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse; laisser reposer 10 min.
2. Faire chauffer 10 g de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen, verser une louche de pâte et étaler rapidement pour former une crêpe fine; cuire 1 min chaque côté. Répéter pour obtenir 8 crêpes.
3. Dans une autre poêle, cuire le bacon à feu moyen‑vif jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 6 min; égoutter sur du papier absorbant.
4. Mélanger la ricotta avec 2 cs de sirop d'érable pour l’assouplir.
5. Garnir chaque crêpe d’une cuillère de ricotta sucrée, rouler et déposer sur une assiette; parsemer de morceaux de bacon et arroser du reste de sirop d'érable.
6. Servir chaud, accompagné d’un peu de beurre fondu si désiré.