Haricots blancs

Ingrédients

• 900 g de haricots blancs cuits égouttés
• 150 g d'oignon haché
• 30 g de concentré de tomate
• 25 ml d'huile
• 20 g de coriandre
• 350 g de patate douce en dés
• 150 g de poivron en dés
• 500 ml d'eau
• 5 ml d'origan
• 2 g de sel fin, facultatif

Préparation

1. Faites attendrir l'oignon et le poivron dans l'huile pendant 6 minutes, puis ajoutez le concentré de tomate et l'origan.
2. Ajoutez les haricots blancs, la patate douce et l'eau, puis mijotez pendant 30 minutes jusqu'à ce que la patate douce soit tendre.
3. Écrasez quelques haricots dans la sauce, puis ajoutez la coriandre et le sel si désiré.