Pernil au Four avec Sauce aux Noix de Coco

Ingrédients

• 1 kg de rôti de porc (échine ou épaule)
• 100 ml de lait de coco
• 1 gros oignon blanc
• 4 gousses d'ail
• 2 citrons verts
• 3 g de cumin moulu
• 3 g de poivre noir
• 6 g de sel
• 30 ml d'huile d'olive

Préparation

1. Mélanger le jus de citrons, l'huile d'olive, la moitié du cumin, la moitié du poivre et le sel dans un bol. Assaisonner le rôti de porc de tous les côtés.
2. Dans une grande poêle en fonte ou un plat allant au four, faire dorer le porc dans un peu d'huile à feu vif sur toutes les faces, environ 2 minutes par côté.
3. Émincer l'oignon et l'ail. Les disposer au fond du plat, autour du porc.
4. Verser le reste de la marinade dans le plat. Couvrir hermétiquement avec du papier aluminium.
5. Enfourner à 160 °C pendant 2 heures 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit fondante et se détache de l'os (vérifier avec une fourchette).
6. Retirer le papier aluminium et augmenter la température à 220 °C pendant 10 minutes pour caraméliser légèrement la surface.
7. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher. Servir avec la sauce des jus de cuisson réduite avec le lait de coco pour une touche crémeuse.