Poivrons farcis au riz et pois chiches

Ingrédients

• 4 gros poivrons
• 250 g de pois chiches cuits égouttés
• 150 g d'oignon haché
• 40 ml d'huile d'olive
• 5 ml d'origan
• 150 g de riz long rincé
• 400 g de tomates concassées
• 400 ml de bouillon de légumes
• 20 g de menthe hachée

Préparation

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajouter l'oignon haché et le faire attendrir pendant 5 minutes.
2. Ajouter le riz, les tomates concassées, la moitié du bouillon et l'origan, puis laisser mijoter 10 minutes.
3. Évider les poivrons, y incorporer les pois chiches et la menthe, puis les farcir sans tasser.
4. Disposer les poivrons farcis dans un plat, verser le reste du bouillon, couvrir et cuire au four à 190 °C pendant 50 minutes, puis découvrir pendant 10 minutes.