Soupe citronnée à la dinde et orzo

Ingrédients

• 400 g de dinde cuite effiloché
• 1,4 l de bouillon de dinde
• 60 ml de jus de citron
• 150 g d'orzo sec
• 3 œufs
• 15 g de persil haché

jus de citron maison : 5 citrons (≈500 g). Presser les citrons pour extraire le jus, filtrer pour enlever la pulpe et les pépins, recueillir le jus jusqu'à 250 ml.

persil haché maison : 50 g. Hacher le persil frais

Préparation

1. Cuire l'orzo dans le bouillon frémissant pendant 10 minutes, puis ajouter la dinde et cuire pendant 5 minutes.
2. Fouetter les œufs et le jus de citron, puis ajouter lentement deux louches de bouillon chaud en fouettant.
3. Reverser le mélange dans la casserole à feu très doux et remuer jusqu'à 74 °C, sans forte ébullition. Ajouter le persil haché.