Taboulé au quinoa

Ingrédients

• 200 g de persil plat haché
• 400 g de tomates en petits dés
• 400 g de haricots blancs cuits égouttés
• 45 ml d'huile d'olive
• 2 g de sel fin, facultatif
• 30 g de menthe hachée
• 100 g de quinoa rincé
• 60 ml de jus de citron
• 200 ml d'eau

jus de citron maison : 5 citrons (≈500 g). Presser les citrons pour extraire le jus, filtrer pour enlever la pulpe et les pépins, recueillir le jus jusqu'à 250 ml.

Préparation

1. Cuire le quinoa dans l'eau pendant 15 minutes à couvert, puis refroidir.
2. Mélanger le persil, la menthe, les tomates et les haricots blancs avec le quinoa refroidi.
3. Arroser le mélange avec du jus de citron et d'huile d'olive, puis mélanger et réfrigérer pendant 20 minutes. Ajouter le sel si désiré.