Œufs brouillés crémeux au yaourt grec et fenouil

Ingrédients

• 8 œufs
• 100 g de yaourt grec
• 1 bulbe de fenouil tranché finement
• 30 g de beurre
• zeste de 1 citron
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir

Préparation

1. Tranchez le fenouil en fines lamelles et faites-le revenir dans une poêle à feu moyen avec le beurre pendant 3 minutes, juste pour qu'il ramollisse sans coloration excessive.
2. Ajoutez le yaourt grec au fenouil et laissez tiédir 1 minute pour créer une base crémeuse acidulée.
3. Dans un bol, battez les œufs avec le sel, le poivre et le zeste de citron jusqu'à homogénéité.
4. Versez les œufs dans la poêle à feu doux, en remuant doucement avec une spatule en bois pour former de grandes vagues.
5. Retirez du feu dès que les œufs sont cuits à 90 %, laissant les derniers pourcentages finir de cuire grâce à la chaleur résiduelle.
6. Dressez dans des bols chauds et servez immédiatement pour préserver la texture soyeuse.