Mapo tofu doux

Ingrédients

• 300 g de tofu soyeux ferme en cubes
• 1 petit oignon haché
• 1 piment rouge haché
• 10 g de coriandre
• 5 ml de poivre du Sichuan
• 5 ml d’huile de sésame et 30 ml d’huile
• 45 ml de soja léger
• 45 ml de vin de riz
• 400 ml de bouillon de poulet
• 45 ml d’eau
• 200 g de porc haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 piments secs réhydratés
• 10 g de haricots noirs fermentés rincés
• 2 g de sucre
• 10 g de pâte de haricots pimentée
• 15 g de gochujang
• 8 g de fécule de maïs
• 2 g de sel fin, facultatif

Préparation

1. Mélanger le porc avec l'huile de sésame, le sucre et une partie du soja, puis laisser reposer pendant 10 minutes.
2. Sauter l'oignon, l'ail, les piments, les haricots fermentés et le poivre du Sichuan dans l'huile pendant 3 minutes, puis ajouter le porc et cuire pendant 5 minutes.
3. Ajouter les pâtes pimentées, le soja restant, le vin, le bouillon et le tofu, puis mijoter pendant 8 minutes.
4. Incorporer la fécule délayée dans l'eau, puis faire bouillir pendant 2 minutes jusqu'à ce que le porc soit cuit à 71 °C.
5. Garnir de coriandre.