Penne aux aubergines pimentées

Ingrédients

• 350 g de penne sec
• 350 g d'aubergine en petits dés
• 1 ml de flocons de piment
• 20 g de basilic haché
• 600 g de tomates concassées
• 4 gousses d'ail hachées
• 40 ml d'huile d'olive
• 60 g de parmesan râpé
• 3 l d'eau

Préparation

1. Chauffer l'ail et le piment dans l'huile d'olive pendant 1 minute sans brunir.
2. Ajouter les aubergines et cuire pendant 8 minutes, puis ajouter les tomates concassées et mijoter pendant 20 minutes.
3. Cuire les pâtes dans l'eau selon les instructions sur l'emballage.
4. Égoutter les pâtes, les mélanger à la sauce et garnir de basilic et parmesan.