Poulet aigre-doux

Ingrédients

• 500 g de hauts de cuisse de poulet en dés
• 0,5 poivron rouge en dés
• 1 œuf battu
• 700 ml d’huile de friture
• 15 ml de soja léger
• 50 g de sucre
• 60 ml de ketchup
• 10 g de coriandre
• 1 petit oignon en morceaux
• 150 g d’ananas en dés
• 150 g de fécule de maïs
• 15 ml d’huile de cuisson
• 5 ml d’huile de sésame
• 60 ml de vinaigre de riz
• 5 ml de soja foncé
• 2 g de sel fin

Préparation

1. Enrober le poulet de soja léger, huile de sésame et sucre, puis d’œuf et de fécule. Frire par petits lots à 180 °C, 4 à 6 min jusqu’à 74 °C; égoutter.
2. Mélanger sucre restant, vinaigre, ketchup et soja foncé. Sauter oignon, poivron et ananas dans huile 4 min.
3. Verser la sauce et bouillir 2 min; ajouter brièvement le poulet, garnir de coriandre et servir aussitôt.