Soupe de lentilles à l’orange et au gingembre

Ingrédients

• 250 g de lentilles corail
• 1 oignon jaune
• 1 carotte
• 15 g de gingembre frais
• 200 ml de jus d'orange
• 600 ml de bouillon de légumes
• 15 ml d'huile d'olive
• 4 g de sel
• 3 g de poivre noir
• 10 g de coriandre fraîche

Préparation

1. 1. Rincez les lentilles corail, puis faites cuire 15 minutes dans 600 ml d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez.
2. 2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, la carotte et le gingembre râpé, faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
3. 3. Incorporez les lentilles cuites, le bouillon de légumes et le jus d’orange. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 15 minutes.
4. 4. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre hachée. Mixez partiellement la soupe pour obtenir une texture onctueuse mais encore légèrement rustique.
5. 5. Servez chaud, décoré d’un filet d’huile d’olive et de quelques feuilles de coriandre.