Soupe de quinoa aux légumes andinos

Ingrédients

• 200 g de quinoa blanc
• 150 g de carotte
• 150 g de courgette
• 100 g de poivron rouge
• 800 ml de bouillon de légumes
• 8 g de piment aji panca
• 15 ml d'huile d'olive
• 5 g de sel

Préparation

1. Rincer le quinoa à l'eau froide puis le faire cuire dans 400 ml de bouillon 12 min à feu moyen.
2. Pendant ce temps, couper les légumes en dés d’environ 1 cm.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une marmite, ajouter le piment aji panca et les légumes, revenir 5 min.
4. Verser le reste du bouillon, porter à ébullition puis réduire à feu doux 10 min.
5. Ajouter le quinoa cuit, rectifier l’assaisonnement, laisser mijoter 3 min supplémentaires.
6. Servir la soupe bien chaude, garnie d’un filet d’huile d’olive.