Tacu tacu aux haricots

Ingrédients

• 600 g de riz cuit refroidi
• 150 g d'oignon haché
• 20 g de pâte d'ají amarillo
• 4 œufs
• 600 g de haricots blancs cuits égouttés
• 3 gousses d'ail hachées
• 40 ml d'huile
• 2 g de sel fin, facultatif

pâte d'ají amarillo maison : 2-3 poivrons ají amarillo, 1/2 cuillère à café de sel, 2-3 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile. Éplucher les poivrons et les épépiner. Mettre les poivrons, le sel, l'ail et l'huile dans un blender. Réduire en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Préparation

1. Faire attendrir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile pendant 5 minutes, puis ajouter la pâte d'ají amarillo et les haricots blancs, et écraser le mélange.
2. Mélanger le riz cuit refroidi avec le mélange d'oignon, d'ail, de pâte d'ají amarillo et de haricots, puis former quatre galettes épaisses.
3. Faire dorer les galettes dans un peu d'huile pendant 5 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et atteignent une température interne de 74 °C.
4. Cuire les œufs dans l'huile restante jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, puis les servir sur les galettes de riz.
5. Assaisonner avec du sel si désiré.