Aloo gobi

Ingrédients

• 400 g de bouquets de chou-fleur, 100 g de tiges et feuilles tendres de chou-fleur hachées
• 300 g de pommes de terre en petits dés
• 20 ml d’huile pour la sauce, 700 ml d’huile de tournesol pour friture
• 3 ml de graines de cumin
• 10 g de gingembre râpé
• 1 piment vert haché
• 2 ml de curcuma
• 3 g de sel
• 1 petit oignon haché
• 10 g d’ail râpé
• 1 tomate hachée
• 10 ml de fenugrec séché
• 15 g de coriandre
• 60 ml d’eau

Préparation

1. Chauffer l’huile de friture à 175 °C. Frire le chou-fleur en lots environ 2 min puis les pommes de terre 5 à 7 min jusqu’à tendreté, puis égoutter.
2. Dans les 20 ml d’huile, cuire oignon et cumin 5 min, ail et gingembre 2 min, tomate 5 min.
3. Ajouter piment, sel, fenugrec et curcuma, puis mélanger.
4. Ajouter tiges et feuilles avec l’eau, cuire 6 min.
5. Incorporer légumes frits et coriandre, chauffer 2 min.