Bancha de pommes de terre au lait d'amandes et basilic

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre à chair farineuse, cuites en cubes de 2 cm
• 400 ml de lait d'amandes non sucré
• 1 oignon jaune émincé en quartiers
• 2 tomates mûres en dés
• 2 gousses d'ail pressées
• 15 g de basilic frais haché
• 30 ml d'huile d'olive

Préparation

1. Dans une grande poêle en fonte ou une casserole avec fond épais, faites revenir les quartiers d'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement, en remuant régulièrement.
2. Ajoutez l'ail pressé et laissez-fragrancer 30 secondes, puis incorporez les dés de tomate et laissez-les réduire en une sauce épaissie pendant 3 minutes.
3. Ajoutez les pommes de terre cuites et mélangez délicatement pour bien enrober les cubes de la sauce tomate-oignon.
4. Versez le lait d'amandes chaud sur les pommes de terre, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé et que les pommes de terre soient fondantes.
5. Retirer du feu, couvrir et laissez reposer 5 minutes pour que les pommes de terre s'infusent complètement du parfum de la tomate et du lait.
6. Parsemez de basilic frais au service et dégustez ce plat réconfortant et léger, typique du petit-déjeuner péruvien.