Omelette au quinoa et epinards

Ingrédients

• 8 œufs
• 200 g d'épinards hachés
• 120 g de feta émiettée
• 20 g de coriandre
• 250 g de quinoa cuit
• 100 g d'oignon haché
• 25 ml d'huile

Préparation

1. Faites chauffer l'huile dans une poêle allant au four et attendrissez l'oignon et les épinards pendant 7 minutes.
2. Battre les œufs, le quinoa cuit, la feta émiettée et la coriandre dans un bol.
3. Versez le mélange d'œufs sur les légumes attendris dans la poêle.
4. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes, puis enfournez à 190 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'omelette soit prise et atteigne une température interne de 74 °C.