Dal coco et epinards

Ingrédients

• 300 g de lentilles rouges rincées
• 200 g d'épinards
• 3 gousses d'ail hachées
• 650 ml d'eau
• 30 ml d'huile
• 5 ml de cumin
• 300 g de tomates concassées
• 150 g d'oignon haché
• 20 g de gingembre râpé
• 250 ml de lait de coco
• 10 ml de curry
• 2 g de sel fin, facultatif

Préparation

1. Attendrir l'oignon, l'ail et le gingembre dans l'huile pendant 5 minutes, puis ajouter les épices et cuire pendant 1 minute.
2. Ajouter les lentilles, les tomates, les épinards, l'eau et le lait de coco, puis mijoter pendant 25 minutes en remuant régulièrement.
3. Écraser légèrement les lentilles et répartir la préparation dans quatre bols.
4. Ajouter le sel seulement si désiré, puis servir chaud.