Mangú au fromage et haricots

Ingrédients

• 4 plantains verts
• 400 g de haricots rouges cuits égouttés
• 40 ml de vinaigre
• 25 ml d'huile
• 200 g de fromage frais ferme en tranches
• 250 g d'oignon rouge émincé
• 30 g de beurre
• 2 l d'eau de cuisson, dont 150 ml à réserver

Préparation

1. Peler les plantains et les faire bouillir pendant 25 minutes dans 2 litres d'eau. Réserver 150 ml d'eau, égoutter les plantains, puis les écraser avec du beurre et l'eau réservée.
2. Faire cuire l'oignon dans 15 ml d'huile pendant 10 minutes, puis ajouter le vinaigre et cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
3. Faire dorer le fromage dans l'huile restante pendant 2 minutes de chaque côté, puis réchauffer les haricots. Servir le fromage et les haricots avec le mangú et les oignons.