Mangú aux œufs et oignons

Ingrédients

• 2 gros plantains verts pelés en tronçons
• 30 g de beurre
• 30 ml d’huile d’olive
• 2 g de sel
• 1 l d’eau
• 1 oignon rouge émincé
• 8 ml de vinaigre blanc
• 4 œufs

Préparation

1. Bouillir les plantains dans l’eau pendant 20 à 30 minutes jusqu’à grande tendreté.
2. Égoutter les plantains en réservant 100 ml d’eau, puis les écraser avec le beurre, le sel et l’eau réservée au besoin.
3. Cuire l’oignon dans 20 ml d’huile pendant 6 minutes, puis hors du feu, ajouter le vinaigre.
4. Cuire les œufs dans l’huile restante jusqu’à prise complète.
5. Servir les œufs avec le mangú et les oignons.