Omelette de plantain et fromage de chèvre

Ingrédients

• 8 oeufs
• 200 g de plantain mûr
• 100 g de fromage de chèvre
• 50 g d'oignon jaune
• 10 g de piment rouge
• 20 ml d'huile d’olive
• 5 g de sel
• 2 g de poivre noir

Préparation

1. Épluchez et coupez le plantain en fines rondelles. Émincez l'oignon et le piment.
2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile à 180 °C et faites revenir l'oignon et le piment jusqu’à ce qu’ils soient translucides, 5 min.
3. Ajoutez les rondelles de plantain et faites sauter jusqu’à ce qu’elles soient dorées, 8 min. Salez et poivrez.
4. Dans un bol, battez les œufs avec une pincée de sel. Versez l’œuf battu sur les plantains et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les bords commencent à prendre, 4 min.
5. Glissez le fromage de chèvre sur la moitié de l’omelette, pliez l’autre moitié sur le fromage et laissez cuire encore 2 min. Servez chaud, accompagné d’une salade verte légère.