Riz coco aux haricots noirs et courge

Ingrédients

• 300 g de riz long rincé
• 300 ml de lait de coco
• 250 g de courge en petits dés
• 2 gousses d'ail hachées
• 5 ml de thym
• 500 g de haricots noirs cuits égouttés
• 350 ml d'eau
• 150 g d'oignon haché
• 20 ml d'huile
• 2 g de sel fin, facultatif

Préparation

1. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile pendant 5 minutes.
2. Ajouter le riz, les haricots noirs, la courge, le lait de coco, l'eau et le thym, puis porter à ébullition.
3. Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes, puis laisser reposer pendant 10 minutes. Ajouter le sel si désiré.