Sopa de frijoles

Ingrédients

• 800 g de haricots rouges cuits égouttés
• 150 g d'oignon haché
• 1 l d'eau
• 5 ml de cumin
• 2 g de sel fin, facultatif
• 300 g de patate douce en dés
• 200 g de tomates en dés
• 20 ml d'huile
• 4 œufs

Préparation

1. Attendrir oignon et tomates dans l'huile 6 min.
2. Ajouter haricots, patate douce, eau et cumin, puis mijoter 25 min jusqu'à tendreté.
3. Écraser une partie des haricots.
4. Casser les œufs dans la soupe et pocher à couvert 6 à 8 min jusqu'à prise complète.
5. Ajouter le sel seulement si désiré.