Œufs Bénichos avec Plantains Dorés

Ingrédients

• 8 œufs
• 4 plantains mûrs à chair jaune
• 120 ml d'huile de tournesol
• 20 g de persil plat haché
• 1 oignon jaune émincé finement
• 2 g de poivre noir moulu
• 3 g de sel fin

Préparation

1. Pelez les plantains et coupez-les en tronçons de 2 cm d'épaisseur, puis en quartiers. Faites-les frire à 170°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants à l'extérieur, mais tendres à l'intérieur. Égouttez sur du papier absorbant.
2. Dans une poêle large à feu moyen, faites revenir l'oignon jaune dans 2 c. à table d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide et doux, environ 5 minutes.
3. Baissez le feu à doux, salez légèrement le fond de la poêle et ajoutez les œufs entiers, en les espacant uniformément.
4. Couvrez la poêle et laissez cuire les œufs pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent légèrement fluides.
5. Salez, poivrez généreusement et saupoudrez de persil plat frais.
6. Servez les œufs immédiatement, accompagnés des plantains dorés, en arrosant le tout d'un filet d'huile d'olive si désiré pour la brillance.