Œufs brouillés crémeux aux champignons et cornes de gazelle

Ingrédients

• 8 œufs frais
• 200 g de champignons shiitaké tranchés
• 100 g de jeunes feuilles de laitue romaine
• 1 oignon jaune moyen émincé
• 2 gousses d'ail hachées
• 60 ml de crème 35 %
• 20 g de coriandre fraîche ciselée
• Le jus et le zeste d'1 citron vert

Préparation

1. Faites revenir les oignons et l'ail dans une grande poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez les champignons shiitaké et laissez-les dorer 5 minutes pour concentrer leur goût.
2. Baissez le feu à moyen-doux, incorporez la laitue romaine et laissez-la tomber légèrement pour qu'elle garde une texture croquante, sans la réduire en eau.
3. Dans un bol, battez les œufs avec la crème, le sel, le poivre, le zeste et le jus de citron vert jusqu'à obtenir une texture homogène et mousseuse.
4. Versez le mélange d'œufs sur les légumes dans la poêle, en remuant doucement avec une spatule en bois pour former de grandes et douces brouillades (style omélette brouillée péruvienne).
5. Assurez-vous que les œufs soient juste pris, encore moelleux et brillants, puis retirez du feu immédiatement pour éviter qu'ils ne durcissent.
6. Parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée au dernier moment avant de servir dans des assiettes chaudes.